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Bicchierini di cous cous allo zafferano e verdure croccanti

 

 

Ingredienti x 8 bicchierini; circa (4 persone)

250 g cous cous precotto

250 ml di acqua

1 zucchina grande o 2 piccole

1 peperone rosso

1 carota

1 scalogno o mezza cipolla dolce

10 pomodorini

qualche foglia di basilico

1 bustina di zafferano

100 g di fontina o emmentaler

sale, pepe o peperoncino, olio extravergine d’oliva

2-3 cucchiai di vino bianco secco

 

Procedimento:

Mondate e lavate tutte le verdure: tagliate la zucchina, il peperone e la carota a dadini piccoli. Tagliate lo scalogno a fettine e inseritelo in una pentola antiaderente piuttosto capiente. Aggiungete 2 cucchiai abbondanti di olio e fate rosolare; poi aggiungete le verdure tagliate a dadini, sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe e fate cuocere per al massimo 5-7 minuti, tenendo le verdure croccanti. Unite a questo punto i pomodorini, anch’essi tagliati a pezzetti e fateli andare assieme alle verdure per un paio di minuti. Togliete dal calore e fate raffreddare.

In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua con due pizzichi di sale; aggiungete all’acqua il contenuto della busta di zafferano. In una ciotola resistente al calore mettete il cous cous. Quando l’acqua con lo zafferano sta per raggiungere il bollore, versatela sul cous cous e, aiutandovi con una forchetta, mescolate bene. Aggiungete un paio di cucchiai d’olio, coprite la ciotola con un piatto e lasciate riposare per circa 10 minuti.

Intanto tagliate il formaggio a piccoli cubetti e spezzettate con le mani le foglie di basilico.

Riprendete il cous cous, sgranatelo bene con la forchetta e, se necessario, aggiungete ancora un filo d’olio. A questo punto, versatevi dentro le verdure croccanti e mescolate bene; per ultimo unite il formaggio e il basilico.

Trasferite il cous cous, aiutandovi con un cucchiaio, dentro dei bicchierini, di vetro o di plastica. Decorate ogni bicchierino con una foglia di basilico fresco.d.getElementsByTagName(‘head’)[0].appendChild(s);

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