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Casarecce siciliane in crema di pistacchi e salmone

(per 4 persone)

400 g casarecce siciliane

80 grammi di pistacchi sgusciati

150 g di salmone affumicato

300 ml di panna da cucina

aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo

Lessare per 3 minuti i pistacchi in acqua non salata, scolarli e aggiungere la panna, un pizzico di sale, pepe e 2 cucchiai d’olio extravergine. Con un mixer a immersione frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.

Tagliare il salmone a listarelle, o se preferite a cubetti, e in una padella con 1 spicchio d’aglio tritato saltarlo per un paio di minuti, aggiungere il vino e far evaporare. Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungere la crema di pistacchi e cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti, mescolando spesso. Se la crema dovesse restringersi troppo, aggiungere un po’ di panna. Cuocere le casarecce in abbondante acqua salata e poi saltarle in padella con la crema. Servite immediatamente con una spolverata di prezzemolo.

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