Ingredienti:
(per 4 persone)
- 400 g casarecce siciliane
- 80 grammi di pistacchi sgusciati
- 150 g di salmone affumicato
- 300 ml di panna da cucina
- aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo
Procedimento:
Lessare per 3 minuti i pistacchi in acqua non salata, scolarli e aggiungere la panna, un pizzico di sale, pepe e 2 cucchiai d’olio extravergine. Con un mixer a immersione frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.
Tagliare il salmone a listarelle, o se preferite a cubetti, e in una padella con 1 spicchio d’aglio tritato saltarlo per un paio di minuti, aggiungere il vino e far evaporare. Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungere la crema di pistacchi e cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti, mescolando spesso. Se la crema dovesse restringersi troppo, aggiungere un po’ di panna. Cuocere le casarecce in abbondante acqua salata e poi saltarle in padella con la crema. Servite immediatamente con una spolverata di prezzemolo.
Buon appettito!
