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Mousse al cioccolato bianco con gelatina di albicocche

Ingredienti:

Per la mousse:

6 g di gelatina alimentare in fogli

240 g di cioccolato bianco a pezzetti

125 g di latte fresco intero

250 g di panna fresca da montare

Per la gelatina:

125 g di albicocche sciroppate

125 ml di acqua

8 g di gelatina alimentare in fogli

80 g di zucchero

Per decorare:

albicocche sciroppate

zucchero di canna

Procedimento:

Mettete la gelatina alimentare ad ammorbidire in acqua fredda. Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco al microonde oppure a bagnomaria.

In un pentolino portate il latte quasi a bollore, toglietela dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata bene. Versate poi la gelatina dentro il cioccolato fuso amalgamando e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Montate la panna ben fredda con le fruste elettriche e  unitela delicatamente al composto di cioccolato solo quando quest’ultimo sarà completamente a temperatura ambiente.

Trasferite quindi la mousse in una tasca e distribuitela nei bicchierini: mettete quindi i bicchierini in frigo per far rapprendere bene la mousse.

Mentre la mousse si raffredda preparate la gelatina di albicocche: frullate con il frullatore a immersione le albicocche. Scaldate a parte l’acqua e fate sciogliere la gelatina precedentemente ammollata per 5 minuti e ben strizzata; aggiungete quindi lo zucchero mescolando e infine l’acqua con la gelatina.

Unite il composto alla polpa frullata di albicocche e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Versate la gelatina raffreddata sulla superficie delle mousse e fate rassodare in frigorifero.

Passate infine le albicocche sciroppate nello zucchero di canna chiaro e decorate le mini mousse.

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