Federico Muraca
Przepis dla 4 osób, składniki:
– Ryż Carnaroli 360g
– Szafran 1 torebeczka
– Pomidory gałązkowe 2 szt.
– Cebula 1 szt.
– Seler 1 szt.
– Cukinia ½
– Olej extra vergine 2 łyżki
– Parmezan 2 łyżki
– Sól pieprz do smaku
– Masło około 50gr. ( dzielimy na dwie równe części)
– Białe wino (mała filiżanka do kawy)
Sposób przyrządzenia:
Żeby przygotować ryż bierzemy najpierw warzywa: seler, marchew, cukinię, połówkę cebuli, i myjemy je.
Do głębokiego garnka wkładamy pokrojone warzywa i zalewamy wodą, tak żeby je przykryć i stawiamy na ogniu.
Gotować wywar przez ponad godzinę, pod przykryciem i na wolnym ogniu, pod koniec dodać soli do smaku.
W międzyczasie myjemy i osuszamy pomidory, usuwamy gałązki, i kroimy w kostkę.
Tak pokrojone pomidory lekko solimy i odstawiamy na 30 min. W ten sposób zostanie usunięta woda, dzięki czemu pomidor stanie się bardziej chrupiący, gdy wymieszamy go z ryżem na końcu.
Bierzemy szpinak, umyty i osuszony, i kroimy go, po czym go odstawiamy – będzie potrzebny na końcu.
Do następnego garnka wrzucamy pozostałą część drobno posiekanej cebuli dodajemy olej extra vergine, jedną część (25 gramów) masła.
Kiedy cebula się już zeszkli, łączymy ją z ryżem i podlewamy białym winem. Do tego dodajemy szafran rozpuszczony w niewielkiej ilości wywaru warzywnego, wlewamy pozostałą część wywaru warzywnego i gotujemy 13-14 minut; jest to czas wystarczający do ugotowania się ryżu.
Kiedy ryż będzie ugotowany dodajemy szpinak, pomidory, pozostałą część masła oraz parmezan i delikatnie mieszamy wszystko. Doprawiamy jeśli trzeba pieprzem i solą, przy czym należy pamiętać, że danie powinno mieć delikatny smak.
Danie gotowe! Dekorujemy je na koniec niewielką ilością szczypiorku!
(tłum. Konrad Pustułka)
