Risotto con zucca, guanciale e crema di aceto balsamico

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Ingredienti per 2 persone:
150 g riso carnaroli o arborio
250 g polpa di zucca hokkaido
50 g cipolla bianca
1⁄2 l di brodo vegetale (1/2 carota,1/2 cipolla
bianca,1 costa di sedano, 3 grani di pepe nero)
20 g olio evo
30 g burro freddo
20 g parmigiano grattugiato
sale e pepe nero macinato
80 g guanciale oppure pancetta affumicata cruda
15 g crema di aceto balsamico

Procedimento:
Preparare il brodo con 1 lt di acqua fredda e le verdure tagliate a pezzi grossi e far consumare fi no a 3/4. Tagliare il guanciale o la pancetta a striscioline e cuocere in padella a fuoco medio senza grassi fino a quando sarà croccante, quindi far asciugare su della carta da cucina. In una casseruola mettere la cipolla precedentemente tritata con 20 g di olio evo (olio extra vergine), fi no a farla diventare dorata. Aggiungere la zucca gialla lavata pulita e tagliata a cubetti rosolare per 1 min. Aggiungete un pizzico di sale e 1⁄4 di brodo vegetale, cuocere con coperchio fi no a quando sarà quasi disfatta. Nel caso non bastasse il brodo aggiungere acqua per ultimare la cottura. Poi versate la zucca cotta nel bicchiere del mixer e frullate.

Nella stessa pentola di cottura della zucca facciamo tostare il riso a fuoco medio fino a quando sarà caldo, aggiungiamo il brodo poco per volta continuando a mescolare con un cucchiaio di legno dopo 5 min uniamo la crema di zucca e il brodo sempre poco per volta. Ora continuiamo la cottura per altri 8/9 min, per un piatto al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro freddo e il parmigiano tritato, finire con pepe nero macinato fresco e regolare di sale. Impiattare il risotto all’onda (morbido), mettere sopra il risotto il guanciale (o la pancetta) croccante e fi nire con alcune gocce di crema di aceto balsamico.

Buon appetito!