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Torta caprese al limone con salsa al limoncello

INGREDIENTI

Per la torta
– 5 uova
– 60 g zucchero semolato
– 200 g farina di mandorle
– 120 g zucchero a velo
– mezza bacca di vaniglia
– 1 limone biologico
– 180 g cioccolato bianco grattugiato
– 30 g scorzette di cedro candito
– 50 g fecola di patate
– 10 g lievito per dolci
– 100 g olio extra vergine di oliva

Per la salsa al limoncello
– 6 limoni biologici
– 100 g zucchero
– 1 cucchiaio di amido di mais
– mezzo bicchiere di limoncello
– 100 ml di panna fresca

Per decorare
– zucchero a velo
– scorze di cedro candito
– 50 ml limoncello

Preprazione:

Con la planetaria o con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; a parte miscelate la farina di mandorle con lo zucchero a velo, la vaniglia, la buccia del limone, il cioccolato bianco tritato e le scorzette di cedro candito. Setacciate la fecola e il lievito: per ultimo aggiungete l’olio extra vergine d’oliva. Unite le uova montate alle farine continuando a mescolare.

Versate il composto in una tortiera di 24-26 cm di diametro  rivestita di carta forno e infornate per i primi 5 minuti a 200° poi a 160° per altri 45 minuti in modalità ventilata.

Per la salsa al limoncello scaldate in un pentolino il succo dei limoni con lo zucchero semolato. A parte diluite l’amido di mais con il limoncello freddo, unite al composto caldo e fate addensare la salsa sul fuoco, poi levatela immediatamente e fate raffreddare bene.

Con la planetaria o con le fruste elettriche montate la panna; versate a filo la salsa al limoncello fredda nella panna montata continuando a mescolare.

Non vi resta che servire e impiattare la torta: spolverizzate la torta con lo zucchero a velo. Tagliate quindi le fette, disponetele sui piatti e guarnite con la crema al limoncello, i cubetti di cedro candito e un bicchierino di limoncello.

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