INGREDIENTI:
Per la frolla:
- 250 g di burro morbido
- 250 g di zucchero semolato
- 2 uova intere (circa 100 g)
- 4 g di sale fino
- 10 g di lievito in polvere
- 400 g di farina 00
- 80 g di cacao in polvere
- Per la crema agli amaretti:
- 70 g di farina di mandorle
- 55 g di amaretti polverizzati
- 125 g di burro morbido
- 125 g di zucchero a velo
- 50 g di farina 00
- 125 g di uova intere
- 100 g noci peacan intere e a pezzetti
- qualche amaretto a pezzetti
PREPARAZIONE:
Con la planetaria o con le fruste elettriche, amalgamate il burro morbido con lo zucchero semolato. Quando si sarà formata una crema, unite lentamente gli altri ingredienti: prima le uova, poi la farina miscelata con il cacao, il lievito e il sale. Non impastate troppo, giusto il tempo di far amalgamare il composto. Avvolgetelo in pellicola e lasciatelo in frigorifero a riposare per circa 2 ore.
Preparate intanto la crema frangipane: con le fruste elettriche o la planetaria con frusta piatta, montate il burro con lo zucchero a velo, aggiungete poco per volta le uova. In una ciotola, amalgamate la farina di mandorle, quella di ameretti e la farina 00. Aggiungetela al composto di burro continuando a lavorare con la planetaria o le fruste elettriche.
Riponete al fresco a riposare.
Accendete il forno a 175° in modalità ventilata.
Riprendete la pasta frolla e stendetela ad uno spessore di 4 mm, poi rivestite una tortiera, anche sui bordi. Punzecchiate il fondo con una forchetta, poi mettete in forno a cuocere per circa 5-8 minuti solo il guscio di frolla. Estraetelo dal forno e cospargete, sulla base, noci peacan e amaretti spezzettati. Inserite la crema frangipane e stendetela bene con una spatola. Decorate la superficie con noci peacan intere. Mettete in forno a cuocere per circa 30 minuti (dipende dalla grandezza della torta). Fate raffreddare prima di sformare la torta.
