Ingredienti:
- 500g Rigatoni
- EVO
- 1 peperoncino fresco
- 400g di Datterini in scatola
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 100 g di Nduja calabrese piccante
- 150 g di vino bianco secco
- 10 g di menta
- La scorza di mezzo limone
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattuggiato
Procedimento:
Mette l’acqua a bollire, almeno 3 litri. In una padella ampia mettete un filo di EVO, il peperoncino fresco tritato e la cipolla tritata finemente, appena la cipolla imbiondisce aggiungiamo il pomodoro, sia datterini che concentrato e bagnamo con il vino, facciamo sfumare e dopo cinque minuti aggiungiamo la Nduja “sbriciolata,” a fine cottura aggiungiamo la scorza di limone grattuggiata e la menta tagliata a julienne, tuffiamo la pasta nell’acqua bollente dopo averla salata con 12 grammi di sale grosso marino, scolate al dente e ripassate in padella. Mantecate con il Parmigiano grattuggiato e servite caldissima.
Buon appetito!
