Home » Kuchnia » Pasta e fagioli – Tradycyjne danie z regionu Wenecji Euganejskiej

Pasta e fagioli – Tradycyjne danie z regionu Wenecji Euganejskiej

Składniki dla 4 osób:

500 g suchej czerwonej fasoli albo fasoli borlotti

80 g makaronu jajecznego typu lasagna albo pappardelle

70-80 g bardzo cienko pokrojonego wędzonego boczku

1 duża żółta cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki pomidorów

1 gałązka rozmarynu

1 garść pietruszki

2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2-3 łyżki białego wina

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

sól i pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Umyj dobrze fasolę w bieżącej wodzie i umieść ją w wodzie z sodą oczyszczoną na całą noc. Następnego dnia gotuj fasolę przez przynajmniej 3,5–4 godziny. Kiedy fasola będzie prawie gotowa, pokrój cebulę i czosnek. Gotuj wszystko na małym ogniu z niewielką ilością oliwy, dopraw białym winem. Kiedy wywar będzie klarowny i nabierze bursztynowego odcienia, dodaj siekany rozmaryn i pietruszkę, a następnie zwiększ ogień. Na teflonowej patelni zarumień na małym ogniu plasterki boczku, bez używania oliwy, i odłóż je na bok.

Kiedy sos zrobi się dość gęsty, weź połowę fasoli i zmiksuj ją na krem. W międzyczasie ugotuj makaron i odłóż na bok. Na patelni wymieszaj całą zmiksowaną fasolę z prawie całą ugotowaną fasolą i przyprawioną cebulą, z połową boczku i z wcześniej odcedzonym makaronem. Rozrzedź sos odrobiną wody i dodaj sól, gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Makaron z fasolą po wenecku jest dość gęsty, podawaj go na talerzach i przyozdób pozostałym boczkiem, cebulą, kilkoma kroplami oliwy i odrobiną pieprzu.

Tłumacenie: Dorian Kopik

Tags