Tartare di salmone e spuma di mozzarella

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Quest'articolo è disponibile in: Italiano Polacco

Ricetta di Paweł Kulesza chef di Trattoria Piccola Italia

Ingredienti:

  • 120 g di salmone
  • 125 g di mozzarella
  • 20 g di burro
  • spremuta di un limone e un’arancia
  • buccia grattugiata di un limone e un’arancia
  • una fetta di pancarrè
  • acciughe
  • pepe rosso
  • sale
  • olio d’oliva

Procedimento:

Tagliate la mozzarella a cubetti, aggiungete il burro, sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Dopo tagliate il salmone e marinatelo con la buccia e il succo di limone e arancia. Aggiungete pepe rosso, olio d’oliva e sale e mescolate. Tagliate una fetta di pancarré a piccoli cubetti e abbrustolite col burro e acciughe finché non diventa croccante.

Mettete il pane abbrustolito in un piatto, sopra appoggiate la schiuma di mozzarella e infine i pezzetti di salmone marinato.

Buon appetito!

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