Ricetta di Paweł Kulesza chef di Trattoria Piccola Italia
Ingredienti:
- 120 g di salmone
- 125 g di mozzarella
- 20 g di burro
- spremuta di un limone e un’arancia
- buccia grattugiata di un limone e un’arancia
- una fetta di pancarrè
- acciughe
- pepe rosso
- sale
- olio d’oliva
Procedimento:
Tagliate la mozzarella a cubetti, aggiungete il burro, sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Dopo tagliate il salmone e marinatelo con la buccia e il succo di limone e arancia. Aggiungete pepe rosso, olio d’oliva e sale e mescolate. Tagliate una fetta di pancarré a piccoli cubetti e abbrustolite col burro e acciughe finché non diventa croccante.
Mettete il pane abbrustolito in un piatto, sopra appoggiate la schiuma di mozzarella e infine i pezzetti di salmone marinato.
Buon appetito!
