Ingredienti per 2 persone:
200 g di fettine di vitello
50 g prosciutto di Parma
30 g burro
pepe nero a seconda del gusto
Sale q.b.
foglie di salvia
vino bianco
farina 00 q.b.
stuzzicadenti
Procedimento:
Per preparare i Saltimbocca si devono avere delle fettine di carne tagliate regolari. Stendete la carne sul tagliere, eliminando l’eventuale cartilagine e grasso, quindi sbattete la carne con un batticarne per renderle molto sottili 2-3 mm. Adagiate sopra la carne una fettina di prosciutto di Parma, poi una foglia di salvia.
Con uno stuzzicadenti infi lzate la carne, il prosciutto e la foglia di salvia da sotto a sopra e nuovamente sotto. Infarinate le fettine solo da un lato, quello inferiore. Fate sciogliere il burro in una casseruola a temperatura moderata. Appena sarà caldo adagiate le fettine nella padella e fate rosolare qualche minuto per lato.
Poi sfumate con il vino bianco. A fine cottura aggiustate di sale e pepe e potete infine servire i Saltimbocca alla romana in un piatto da portata con la sua salsa.
