Ingredienti:
- 500 g tonno fresco
- 50 g sesamo nero
- 1 melograno
- 1 finocchio
- 10 cl aceto di vino rosso
- 100 cl vino bianco
- acqua q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
Prendete il trancio di tonno e lavatelo bene con acqua fredda. Tagliatelo a quadrotti di spessore ca. 3 cm. Sgranate il melograno e spremete una metà dei semi in un piatto, unite un po’ di vino bianco, sale e allungate al 50% con acqua. Mettete da parte in una ciotola la metà del liquido. Poggiate sul piatto i tranci di tonno, che siano coperti dalla marinatura e lasciateli marinare 1 ora. Prendete la ciotola messa da parte e aggiungete l’aceto di vino rosso. Tagliate il finocchio molto sottile e immergetelo nella marinatura per ca. 1 ora.
Prendete i tranci e asciugateli con della carta assorbente. Versate un po’ d’olio evo in un piatto e bagnateli su tutti i lati. Prendete un altro piatto fondo, versate i semi di sesamo nero e delicatamente con le mani pressate i tranci di tonno per far aderire il sesamo. Versate in una padella un paio di millimetri di olio evo e portate ad una temperatura non troppo alta, poggiate i tranci e rosolateli un paio di minuti per lato. L’effetto finale sarà croccante all’esterno e morbido e rosato il cuore.
Sgocciolate i finocchi marinati, disponeteli sul piatto di portata e poggiate i tranci di tonno dopo averli passati delicatamente su una carta assorbente, aggiustate di sale e pepe e decorate con un po’ di chicchi di melograno.
Buon appetito!
