Ingredienti per la torta:
- 200 g di burro molto morbido
- 300 g di zucchero semolato
- 3 uova intere
- 80 g di cacao amaro
- 120 g di farina di frumento 00
- 4 g di lievito per dolci
- 2 g di sale fino
- 45 ml di caffè espresso
- 8 g di caffè solubile forte
- 1 cucchiaio di rum o brandy
- 125 g di yogurt intero bianco
Per la copertura:
- 200 g di panna da montare
- 200 g di cioccolato fondente a pezzetti
Per guarnire:
- nocciole o codette di cioccolato o chicchi di caffè
Procedimento:
Imburrate e infarinate bene uno stampo a ciambella di circa 22 cm di diametro. Mettete in infusione il caffè espresso caldo con il caffè solubile e il liquore. Setacciate insieme farina e cacao, aggiungetevi il lievito e il sale e mescolate bene. Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente se utilizzate il frullino ad immersione mettete il burro morbido e montatelo con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza molto spumosa. Aggiungetevi le uova, una alla volta, non aggiungendo quello successivo finché il precedente non è ben amalgamato.
A questo punto alternate le farine con lo yogurt: mettete nel composto un terzo delle farine e mescolate, poi una metà dello yogurt e continuate così terminando con le farine. A mano aggiungete, mescolando con una spatola gommata, l’infusione di caffè e liquore. Trasferite l’impasto nella tortiera a ciambella e fate cuocere a 170° per 30 minuti, poi abbassate il forno a 160° e fate cuocere per altri 25 minuti. Fate raffreddare bene la torta prima di sformarla. Preparate la ganache mettendo la panna in un pentolino e portandola al bollore.
Togliete dal fuoco e versatevi dentro il cioccolato fondente a pezzetti, mescolando con una spatola finché non otterrete una crema liscia e omogenea. Fatela colare delicatamente sulla torta e guarnite con nocciole o codette di cioccolato o chicchi di caffè.
Buon appetito!
