Ingredienti:
250 gr di fragole
150 gr di zucchero
5 gr di colla di pesce in fogli
250 ml di panna fresca
Per la gelée di frutti di bosco:
150 gr di frutti di bosco (mirtilli, more, lamponi)
70 gr di zucchero semolato
4 gr di colla di pesce in fogli
1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento:
Procuratevi innanzitutto uno stampo da bavarese in silicone o alcuni stampi monoporzione. Per prima cosa preparate la geleè di frutti di bosco: frullate con un mixer o un frullatore ad immersione i frutti di bosco e passate la purea attraverso un colino per eliminare tutti i semi. Prendetene una parte e fate scaldare a microonde o in un pentolino con 50 gr di zucchero. Quando il composto è ancora caldo aggiungetevi la colla di pesce lasciata in ammollo per 5 minuti in acqua fredda e ben strizzata e fatela sciogliere mescolando. Aggiungete i rimanenti 20 gr di zucchero semolato e il succo di limone.
Colate la gelèe negli stampi in silicone fino a raggiungere uno spessore di 3/4 mm. Mettete in freezer a raffreddare mentre preparate la bavarese alle fragole. Frullate bene le fragole con il mixer o il frullatore ad immersione, poi scaldatene una parte con lo zucchero. Aggiungete la colla di pesce ben ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolate. Aggiungetevi quindi la restante purea di fragole Fate raffreddare a temperatura ambiente il composto. Intanto montate la panna fino ad una consistenza liscia e amalgamatevi il composto di fragole, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola di gomma.
Riprendete gli stampi in silicone e, aiutandovi con una sac a poche o con un cucchiaio, inserite la bavarese dentro i singoli stampi o lo stampo grande. Rimettete in freezer fino a completo congelamento. Sformate la o le bavaresi e portate a temperatura di 4/5° gradi in frigorifero. Servite decorando con qualche macaron rosa o con una fragola tagliata a metà.
