Carpaccio z ośmiornicy w sosie z rukoli

0
83

ten artykuł jest dostępny w wersji włoski polski

Składniki:

  • 500 g ośmiornicy
  • 3-4 liście laurowe
  • ½ małej cebuli
  • 100 g rukoli
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 natka pietruszki
  • ½ cytryny
  • 4 łyżki octu balsamicznego
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • pieprz, sól

Przygotowanie: 

Umyć ośmiornicę pod bieżącą wodą, naciąć nożem macki ośmiornicy i usunąć wnętrzności  i oczy. Aby ośmiornica stała się bardziej miękka wystarczy obtłuc ją tłuczkiem do mięsa i zamrozić na jeden dzień przed ugotowaniem. Rozmrozić ośmiornicę w temperaturze pokojowej. Po rozmrożeniu, do garnka dodać natkę pietruszki, cebulę, liście laurowe i szczyptę soli. Kiedy woda się zagotuje, zanurzyć początkowo tylko końce ramion ośmiornicy, a następnie całość. Gotować do miękkości przez 35-40 minut. Pozostawić ośmiornicę w wodzie do przestygnięcia. 

Przygotować plastikowy pojemnik o walcowatym kształcie i zrobić kilka nacięć na dnie naczynia. Kiedy ośmiornica wystygnie, pokroić na większe kawałki i ułożyć na kształt spirali na dnie pojemnika. Włożyć głowę pokrojoną na większe kawałki. Przycisnąć od góry przykrywką i postawić na niej jakiś cięższy przedmiot( np. szklanka wody). Nadmiar wody wypłynie przez otwory zrobione na dnie naczynia. Ustawić całość w miseczce i pozostawić na 6-8 godzin  w lodówce w najchłodniejszej części. Tak przygotowaną ośmiornicę można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić.

Sos

Do salaterki włożyć posiekany czosnek, odrobinę pietruszki i 50 g rukoli. Dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny, ocet balsamiczny, oliwę, sól i pieprz. Wymieszać i pozostawić w lodówce. 

Na talerzu ułożyć liście rukoli. Wyjąć z pojemnika ośmiornicę i pokroić na cienkie plastry układając na talerzu z liśćmi rukoli. Polać sosem i udekorować talerz wedle uznania. 

Smacznego!

tłumaczenie pl: Ewa Piechowicz

ten artykuł jest dostępny w wersji włoski polski